Rostlinné oleje

Rostlinné oleje jsou zásobní energetické látky semen většinou olejnin (slunečnice, řepka), luštěnin (sója) nebo plodů (oliva). Liší se mezi sebou variabilitou obsahu mastných kyselin.

Podle složení je dělíme do několika příbuzných skupin:



  1. tuky semen palem s vysokým obsahem nasyceným mastných kyselin, nízkým obsahem kyseliny olejové a stopy kyselin s vyšším obsahem dvojných vazeb.

  2. rostlinná másla s převažujícím obsahem kyseliny olejové (kakaové máslo).

  3. oleje s převahou kyseliny olejové (oliva).

  4. oleje se středním obsahem kyseliny linolové (podzemnice).

  5. oleje s vysokým obsahem kyseliny linolové (slunečnice, sezam).

  6. oleje obsahující v relativně větším množství kyselinu linolenovou (bezeruková řepka, sója, len).

  7. speciální oleje s relativně vyšším obsahem kyseliny γ-linolenové (pupalka, brutnák, rybíz, angrešt) nebo erukové (brukvovité rostliny aj.).

Kde najdete více informací o tomto pojmu: Správné stravovací návyky, Potraviny které obvykle nevyvolávají alergické reakce, Výživa v těhotenství

Zpět